Em Salerno sempre comemos bem, mesmo sem procurar nada de especial. A cidade fica precisamente a meio caminho entre a Costa Amalfitana e o Cilento, e isso sente-se à mesa: limões e anchovas de um lado, queijos de cabra, enchidos e leguminosas do outro. Aqui contamos-vos o que provar quando estiverem na cidade, entre comida de rua, lacticínios e doces.
Uma cozinha a meio caminho entre duas costas
A cozinha de Salerno tem muito em comum com a napolitana, mas não é uma cópia dela. A província traz para a cidade produtos que têm nome e, muitas vezes, uma marca de proteção: a Mozzarella di bufala campana DOP da Piana del Sele, o Limone Costa d'Amalfi IGP, o Carciofo di Paestum IGP, o Fico bianco del Cilento DOP e a Nocciola di Giffoni IGP. Um prato simples com estes ingredientes já vos diz muito sobre o território. Falamos de cada um deles nos nossos artigos sobre o Limone Costa d'Amalfi IGP, o Carciofo di Paestum IGP, o Fico Bianco del Cilento DOP e a Nocciola di Giffoni IGP.
A milza, a comida de rua de San Matteo
Se há um prato que os salernitanos consideram seu, é a milza recheada, em dialeto 'a mevza. É um prato pobre: o baço é recheado com alho, salsa e malagueta, depois cozinhado com azeite e vinagre, e come-se muitas vezes dentro de um pão. O momento em que a vão encontrar em todo o lado é a festa do padroeiro, a 21 de setembro, quando as bancas enchem as ruas do centro. Nós provámo-la precisamente nesses dias, entre a multidão da procissão: o cheiro a vinagre sente-se ao longe. Sobre a festa, leiam o nosso artigo San Matteo e a procissão das paranze.
Mozzarella, zizzona e enchidos do Cilento
A poucos quilómetros da cidade, na Piana del Sele, produz-se a mozzarella de búfala. A versão mais cenográfica é a zizzona de Battipaglia, nascida em Battipaglia, uma mozzarella de grandes dimensões que pode chegar a pesar vários quilos, com uma forma que lembra o seio feminino; o nome é uma marca registada por uma queijaria da zona. Nós aconselhamos-vos a partilhá-la em boa companhia, com um fio de azeite e pouco mais. Falamos dela em A zizzona de Battipaglia.
Do Cilento chegam, por sua vez, os enchidos. A soppressata de Gioi, ligada à aldeia de Gioi e Presídio Slow Food, reconhece-se ao corte pelo filete de toucinho inserido no centro, que a mantém macia. Acompanhem-na com o cacioricotta de cabra: encontram tudo em A soppressata de Gioi e Cacioricotta caprino do Cilento.
O sabor do mar: anchovas e colatura
As anchovas são uma presença constante. Em Cetara produz-se a Colatura di alici di Cetara DOP, reconhecida pela União Europeia em 2020: um líquido âmbar que se usa a cru para temperar o esparguete. No Cilento, entre Pisciotta e Pollica, resiste a pesca das alici di menaica, salgadas em potes de terracota. Leiam Colatura di alici de Cetara e As anchovas de menaica.
Os doces a não perder
O doce símbolo da cidade é a scazzetta: pão de ló, creme e morangos silvestres, coberto por uma cobertura vermelha. O nome vem do solidéu vermelho dos cardeais, que a forma lembra. Depois há a delizia al limone, criada em 1978 pelo pasteleiro Carmine Marzuillo em Sorrento e tornada o doce de toda a costa, com a sua cúpula de creme de limão. Da Costa chega também a sfogliatella Santa Rosa, nascida no convento de Conca dei Marini: a história está em A sfogliatella Santa Rosa.
Nos arredores
- Salerno e arredores: o nosso guia da cidade e da província.
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Foto no topo (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
