In Salerno haben wir immer gut gegessen, auch ohne nach etwas Besonderem zu suchen. Die Stadt liegt genau auf halbem Weg zwischen der Amalfiküste und dem Cilento, und das schmeckt man: Zitronen und Sardellen auf der einen Seite, Ziegenkäse, Wurstwaren und Hülsenfrüchte auf der anderen. Hier erzählen wir Ihnen, was Sie in der Stadt probieren sollten, zwischen Streetfood, Milchprodukten und Süßem.
Eine Küche zwischen zwei Küsten
Die Küche Salernos hat viel mit der neapolitanischen gemeinsam, ist aber keine Kopie davon. Die Provinz bringt Produkte in die Stadt, die einen Namen und oft ein Schutzsiegel tragen: die Mozzarella di bufala campana DOP aus der Sele-Ebene, die Zitrone Costa d'Amalfi g.g.A., die Artischocke von Paestum g.g.A., die weiße Feige des Cilento DOP und die Haselnuss von Giffoni g.g.A.. Schon ein einfaches Gericht mit diesen Zutaten verrät Ihnen viel über die Region. Ausführlicheres finden Sie in unseren Artikeln über die Zitrone Costa d'Amalfi, die Artischocke von Paestum, die weiße Feige des Cilento und die Haselnuss von Giffoni.
Die Milza, das Streetfood zu San Matteo
Wenn es ein Gericht gibt, das die Salernitaner als ihr eigenes betrachten, dann die gefüllte Milz, im Dialekt 'a mevza. Es ist ein Arme-Leute-Gericht: Die Milz wird mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino gefüllt, dann mit Öl und Essig gegart und oft in einem Brötchen gegessen. Überall finden Sie sie zum Fest des Schutzpatrons am 21. September, wenn die Stände die Straßen der Altstadt füllen. Wir haben sie genau an diesen Tagen probiert, mitten in der Menge der Prozession: Den Essigduft riecht man schon von Weitem. Mehr über das Fest erfahren Sie in unserem Artikel über San Matteo und die Prozession der Paranze.
Mozzarella, Zizzona und Wurstwaren aus dem Cilento
Wenige Kilometer von der Stadt entfernt, in der Sele-Ebene, wird die Büffelmozzarella hergestellt. Die spektakulärste Version ist die Zizzona di Battipaglia, entstanden in Battipaglia: eine sehr große Mozzarella, die mehrere Kilo wiegen kann und deren Form an eine weibliche Brust erinnert; der Name ist eine eingetragene Marke einer Käserei der Gegend. Wir empfehlen Ihnen, sie in Gesellschaft zu teilen, mit einem Schuss Öl und wenig mehr. Mehr dazu in unserem Artikel über die Zizzona di Battipaglia.
Aus dem Cilento kommen dagegen die Wurstwaren. Die Soppressata di Gioi, verbunden mit dem Dorf Gioi und ein Slow Food-Presidio, erkennt man im Anschnitt am Speckstreifen in der Mitte, der sie weich hält. Kombinieren Sie sie mit Cacioricotta aus Ziegenmilch: Mehr dazu in unseren Artikeln über die Soppressata di Gioi und den Cacioricotta caprino del Cilento.
Der Geschmack des Meeres: Sardellen und Colatura
Sardellen sind allgegenwärtig. In Cetara wird die Colatura di alici di Cetara DOP hergestellt, 2020 von der Europäischen Union anerkannt: eine bernsteinfarbene Flüssigkeit, mit der man Spaghetti roh würzt. Im Cilento, zwischen Pisciotta und Pollica, hat sich dagegen der Fang der Alici di menaica gehalten, die in Tontöpfen eingesalzen werden. Lesen Sie unseren Artikel über die Colatura di alici di Cetara und Die Alici di menaica.
Süßes, das Sie nicht verpassen sollten
Das süße Wahrzeichen der Stadt ist die Scazzetta: Biskuit, Creme und Walderdbeeren, überzogen mit einer roten Glasur. Der Name kommt von der roten Kopfbedeckung der Kardinäle, an die ihre Form erinnert. Dann gibt es die Delizia al limone, 1978 vom Konditor Carmine Marzuillo in Sorrent erfunden und zum Dessert der ganzen Küste geworden, mit ihrer Kuppel aus Zitronencreme. Von der Amalfiküste kommt auch die Sfogliatella Santa Rosa, entstanden im Kloster von Conca dei Marini: Ihre Geschichte steht in Die Sfogliatella Santa Rosa.
In der Umgebung
- Salerno und Umgebung: unser Guide zur Stadt und zur Provinz.
- Typische Gerichte aus Salerno: die traditionellen Rezepte, von der Amalfiküste bis zum Cilento.
- Pioppi und die Mittelmeerdiät: das Cilento-Dorf, Symbol der Mittelmeerdiät.
- Die 5 wichtigsten Sagre in Salerno und der Provinz: wo man diese Gerichte bei Festen probieren kann.
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Foto oben (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
