Todos conhecem a sfogliatella napolitana, mas poucos sabem que a sua antepassada nasceu num mosteiro debruçado sobre o mar da Costa Amalfitana, em Conca dei Marini. Fomos procurar as origens da sfogliatella Santa Rosa e contamo-vos a sua história, juntamente com alguns conselhos para a saborear.
Um doce nascido num convento
A história começa no século XVII, no mosteiro de Santa Rosa, que tem o nome de Santa Rosa de Lima e está empoleirado na rocha de Conca dei Marini. Segundo a tradição, uma freira que tratava da cozinha decidiu não desperdiçar um pouco de sêmola cozida em leite: enriqueceu-a com frutos secos, açúcar e licor de limão e fechou-a num invólucro de massa.
O doce recebeu o nome da santa a quem o mosteiro era dedicado e, durante cerca de século e meio, a receita permaneceu um segredo guardado pelas monjas.
De Conca dei Marini a Nápoles
A viragem chegou no início do século XIX, quando o pasteleiro napolitano Pasquale Pintauro obteve a receita. A partir de 1818 começou a vender as sfogliatelle na sua pastelaria em Nápoles, modificando-as: retirou o creme e as ginjas e criou a versão hoje mais famosa, a sfogliatella riccia, estaladiça e com a típica forma triangular. Ao lado desta nasceu também a sfogliatella frolla, redonda e macia, com o mesmo recheio.
A Santa Rosa, porém, nunca desapareceu: na Costa Amalfitana continuou a ser um símbolo da pastelaria tradicional.
Como é feita hoje
A sfogliatella Santa Rosa tem um invólucro de massa folhada estaladiça, semelhante ao da riccia, e um recheio à base de sêmola, ricota e frutas cristalizadas. O que a distingue é a decoração: por cima leva uma porção de creme de pasteleiro e algumas ginjas em calda. O resultado é um doce mais rico e vistoso do que a prima napolitana.
Aconselhamos-vos a comê-la morna, acabada de sair do forno, quando a massa estala entre os dentes e o creme ainda está macio. Acompanhada de um café, é o pequeno-almoço perfeito antes de um dia na Costa Amalfitana.
O mosteiro hoje
O antigo mosteiro de Santa Rosa domina ainda Conca dei Marini do alto, com a sua mole debruçada sobre o golfo de Salerno: só vê-lo da estrada já justifica a paragem. A aldeia, recolhida entre a montanha e o mar, é uma das mais tranquilas da Costa Amalfitana.
Nos arredores
Conca dei Marini é o ponto ideal para explorar a Costa Amalfitana: para um quadro completo, partam do nosso guia Salerno e arredores. A dois passos fica O Fiorde de Furore, enquanto um pouco mais adiante vos esperam Amalfi: o que fazer e o que ver e o Limão Costa d'Amalfi IGP, ingrediente de tantos doces da zona. Se quiserem queimar a sfogliatella, experimentem O Caminho dos Deuses.
Foto no topo (Conca dei Marini): Diego Delso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
