En Salerno siempre hemos comido bien, incluso sin buscar nada especial. La ciudad está justo a medio camino entre la Costa Amalfitana y el Cilento, y en la mesa se nota: limones y anchoas por un lado, quesos de cabra, embutidos y legumbres por otro. Aquí os contamos qué probar cuando estéis en la ciudad, entre comida callejera, lácteos y dulces.
Una cocina a medio camino entre dos costas
La cocina salernitana tiene mucho en común con la napolitana, pero no es una copia. La provincia lleva a la ciudad productos que tienen nombre y a menudo un sello de protección: la Mozzarella di bufala campana DOP de la Piana del Sele, el Limone Costa d'Amalfi IGP, el Carciofo di Paestum IGP, el Fico bianco del Cilento DOP y la Nocciola di Giffoni IGP. Un plato sencillo con estos ingredientes ya os dice mucho del territorio. Tenemos fichas dedicadas al limón de la Costa de Amalfi, a la alcachofa de Paestum, al higo blanco del Cilento y a la avellana de Giffoni.
La milza, la comida callejera de San Matteo
Si hay un plato que los salernitanos consideran suyo, es la milza imbottita (bazo relleno), en dialecto 'a mevza. Es un plato humilde: el bazo se rellena de ajo, perejil y guindilla, se cuece con aceite y vinagre y se come a menudo dentro de un bocadillo. El momento en que la encontraréis por todas partes es la fiesta del patrón, el 21 de septiembre, cuando los puestos llenan las calles del centro. Nosotros la probamos precisamente esos días, entre la multitud de la procesión: el olor a vinagre se nota desde lejos. Sobre la fiesta tenemos también un artículo dedicado a San Matteo y la procesión de las paranze.
Mozzarella, zizzona y embutidos del Cilento
A pocos kilómetros de la ciudad, en la Piana del Sele, se produce la mozzarella de búfala. La versión más espectacular es la zizzona di Battipaglia, nacida en Battipaglia, una mozzarella de gran tamaño que puede llegar a pesar varios kilos, con una forma que recuerda al pecho femenino; el nombre es una marca registrada por una quesería de la zona. Os recomendamos compartirla en compañía, con un hilo de aceite y poco más.
Del Cilento llegan, en cambio, los embutidos. La soppressata di Gioi, ligada al pueblo de Gioi y presidio Slow Food, se reconoce al cortarla por el filete de tocino introducido en el centro, que la mantiene tierna. Acompañadla con el cacioricotta de cabra.
El sabor del mar: anchoas y colatura
Las anchoas son una presencia constante. En Cetara se produce la Colatura di alici di Cetara DOP, reconocida por la Unión Europea en 2020: un líquido ambarino que se usa en crudo para aliñar los espaguetis. En el Cilento, entre Pisciotta y Pollica, resiste en cambio la pesca de las anchoas de menaica, saladas en vasijas de barro. Leed Las anchoas de menaica.
Los dulces que no os podéis perder
El dulce símbolo de la ciudad es la scazzetta: bizcocho, crema y fresitas, cubierto con un glaseado rojo. El nombre viene del solideo rojo de los cardenales, que recuerda por su forma. Luego está la delizia al limone, creada en 1978 por el pastelero Carmine Marzuillo en Sorrento y convertida en el dulce de toda la costa, con su cúpula de crema de limón. De la Costa llega también la sfogliatella Santa Rosa, nacida en el convento de Conca dei Marini: la historia está en La sfogliatella Santa Rosa.
En los alrededores
- Salerno y alrededores: nuestra guía de la ciudad y la provincia.
- Los platos típicos salernitanos: las recetas de la tradición, de la Costa Amalfitana al Cilento.
- Pioppi y la dieta mediterránea: el pueblo del Cilento símbolo de la dieta mediterránea.
- Las 5 sagre más importantes de Salerno y su provincia: dónde probar estos platos en fiesta.
- Los vinos de Salerno: las denominaciones para acompañar estos sabores.
Foto superior (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
