Em muitas casas da Campânia, no fim do almoço, ao lado do limoncello aparece uma garrafa de cor amarelo-palha: é o finocchietto, o licor obtido das sementes do funcho-bravo. Provámo-lo várias vezes nas zonas do interior e na província de Salerno, e de todas as vezes impressionou-nos o seu aroma fresco, quase de anis. Contamos-vos o que é.
O que é
O licor de finocchietto faz parte da lista dos Produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da Região da Campânia, na categoria das bebidas, destilados e licores. Segundo a ficha regional, produz-se na província de Salerno e em todas as zonas do interior da região. Tem uma cor amarelo-palha, um teor alcoólico de cerca de 30 graus e é apreciado sobretudo pelas suas propriedades digestivas.
O funcho-bravo
A matéria-prima é o funcho-bravo (Foeniculum vulgare), uma planta aromática que cresce espontaneamente à beira das estradas, nos campos incultos e nas colinas de todo o Sul de Itália. Na cozinha usam-se as folhas, as flores e as sementes, para aromatizar enchidos, castanhas cozidas e pratos de legumes. O licor usa as sementes secas, as que concentram o aroma mais intenso.
Se acontecer caminharem pelo campo no fim do verão, reconhecerão facilmente as plantas pelas umbelas amarelas e pelo cheiro inconfundível quando lhes tocam.
Como se prepara
A ficha PAT descreve uma preparação simples:
- as sementes secas de funcho-bravo são postas a macerar em álcool durante 15-20 dias;
- junta-se depois um xarope de água e açúcar;
- o licor é engarrafado e fica pronto de imediato, sem necessidade de repouso.
Por tradição era um licor caseiro, preparado em família. Hoje, lembra a Região, também vários produtores artesanais locais o fazem e vendem em garrafas de formas e tamanhos diferentes.
Como saboreá-lo
A ficha regional aconselha servi-lo frio, e nós concordamos: guardem a garrafa no frigorífico ou no congelador e sirvam-no em copinhos no fim da refeição. Tem um sabor doce mas fresco, com a nota aromática do funcho que limpa o palato depois de um almoço farto.
Onde prová-lo e arredores
Aconselhamos-vos a procurá-lo na província de Salerno, de Salerno em direção às colinas dos Picentinos e ao Cilento, e nas zonas do interior da Irpinia e do Sannio. Para descobrir outros licores tradicionais, leiam Fragolino, Licor de trufa e Liquore Concerto, enquanto para o panorama dos produtos típicos da província há O que comer em Salerno. A visão regional está no guia Os produtos DOP e IGP da Campânia.
Foto no topo (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.