In vielen kampanischen Häusern erscheint am Ende des Mittagessens neben dem Limoncello eine Flasche in Strohgelb: der Finocchietto, der Likör aus den Samen des wilden Fenchels. Wir haben ihn im Landesinneren und in der Provinz Salerno oft probiert, und jedes Mal hat uns sein frischer, fast anisartiger Duft beeindruckt. Wir erzählen Ihnen, was er ist.
Was er ist
Der Finocchietto-Likör steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT) der Region Kampanien, in der Kategorie Getränke, Destillate und Liköre. Laut dem regionalen Datenblatt wird er in der Provinz Salerno und im gesamten Landesinneren der Region hergestellt. Er ist strohgelb, hat rund 30 Volumenprozent Alkohol und wird vor allem für seine verdauungsfördernde Wirkung geschätzt.
Der wilde Fenchel
Der Rohstoff ist der wilde Fenchel (Foeniculum vulgare), eine Gewürzpflanze, die im ganzen Süden wild an Straßenrändern, auf Brachflächen und an Hügeln wächst. In der Küche verwendet man Blätter, Blüten und Samen, um Wurstwaren, gekochte Kastanien und Gemüsegerichte zu würzen. Für den Likör nimmt man die getrockneten Samen, in denen sich der intensivste Duft konzentriert.
Wenn Sie im Spätsommer über Land wandern, erkennen Sie die Pflanzen leicht an den gelben Dolden und am unverwechselbaren Duft, wenn Sie sie streifen.
Wie man ihn zubereitet
Das PAT-Datenblatt beschreibt eine einfache Zubereitung:
- die getrockneten Samen des wilden Fenchels werden 15 bis 20 Tage lang in Alkohol angesetzt;
- danach gibt man einen Sirup aus Wasser und Zucker dazu;
- der Likör wird abgefüllt und ist sofort trinkfertig, ohne Ruhezeit.
Traditionell war er ein hausgemachter Likör, in der Familie zubereitet. Heute, so die Region, stellen ihn auch mehrere lokale handwerkliche Betriebe her und verkaufen ihn in Flaschen verschiedener Formen und Größen.
Wie man ihn genießt
Das regionale Datenblatt empfiehlt, ihn kalt zu servieren, und wir stimmen zu: Bewahren Sie die Flasche im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf und schenken Sie ihn nach dem Essen in kleine Gläser. Er schmeckt süß, aber frisch, mit der würzigen Fenchelnote, die nach einem üppigen Mahl den Gaumen reinigt.
Wo man ihn probiert und was es in der Nähe gibt
Suchen Sie ihn in der Provinz Salerno, von Salerno in Richtung der Hügel der Picentini und des Cilento, und im Landesinneren von Irpinien und dem Sannio. Weitere traditionelle Liköre finden Sie in Fragolino, Trüffellikör und Liquore Concerto, einen Überblick über die typischen Produkte der Provinz in Was man in Salerno essen sollte. Das Gesamtbild der Region bietet unser Guide Die DOP- und IGP-Produkte Kampaniens.
Foto oben (Salerno): No machine-readable author provided. Giaros assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, über Wikimedia Commons.