La cocina de Caserta y de su provincia es una cocina casera, nacida en los campos de Terra di Lavoro con lo que daban el huerto, el cerdo y la despensa. Nosotros la conocimos a través de las recetas que las familias se transmiten, con pequeñas variantes de un pueblo a otro. Estos son los platos de la tradición que os recomendamos probar, o preparar en casa.
La minestra maritata
La reina del invierno es la minestra maritata, en dialecto menesta 'mmaretata. El nombre significa «sopa casada»: aquí se «casan» las verduras del campo, como la escarola, la achicoria, la col rizada y la borraja, con un caldo rico hecho con distintos cortes de cerdo, a menudo con cortezas, salchichas y el hueso del jamón. Se prepara con calma, cociendo primero la carne y después las verduras, y en muchas casas es el plato de las fiestas de fin de año.
Pettolelle con alubias
Un primer plato sencillo y sabroso son las pettolelle con alubias: tiras irregulares de pasta fresca hecha a mano, solo con harina y agua, cocidas directamente con las alubias hasta obtener un plato cremoso. Es la típica pasta con alubias campesina, que nos encantó con un chorrito de aceite nuevo y una pizca de guindilla.
La sopa de cardo
En Navidad, en muchas familias de Campania y de Caserta, se prepara la zuppa di cardone: un caldo de gallina en el que se cuecen los cardos, pequeñas albóndigas de carne y, al final, huevos batidos con queso rallado. Es un plato laborioso, que refleja muy bien el valor de la fiesta.
Cianfotta y pizza de escarola
En verano le toca a la cianfotta, un guiso de verduras con berenjenas, pimientos, patatas, tomates, cebolla y albahaca. Hay que respetar la cocción de cada ingrediente y el resultado no debe quedar caldoso: está buenísima templada, con pan.
En invierno, en cambio, sale del horno la pizza di scarola, una tarta salada rellena de escarola rehogada, aceitunas, alcaparras, piñones, pasas y anchoas. Se come también al día siguiente y es perfecta para llevar de excursión.
Los dulces de las fiestas
El calendario de los dulces sigue el de las fiestas. En Navidad llegan los struffoli, bolitas de masa fritas y bañadas en miel, decoradas con grageas de colores y fruta confitada. En Carnaval se prepara el migliaccio, a base de sémola y ricotta, y en Pascua la pastiera, con trigo cocido, ricotta y agua de azahar. Por San José, en marzo, no faltan las zeppole.
Dónde encontrar estos sabores
Muchos de estos platos se encuentran en las trattorías de la provincia, sobre todo en su temporada. Para los productos que comprar y probar en la ciudad, como la mozzarella de búfala y los embutidos del cerdo negro, leed Qué comer en Caserta. Y para acompañarlos, echad un vistazo a nuestra guía de los vinos de Caserta.
En los alrededores
- Caserta y alrededores, la guía para organizar el viaje.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP, el producto símbolo de la provincia.
- Las tradiciones del Matese, entre trajes y costumbres de las montañas de Caserta.
- Casertavecchia, el pueblo medieval donde parar a comer con vistas.
Foto superior (Caserta): Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
