Die Küche von Avellino ist eine Küche der Berge und des Landes: handgemachte Pasta, Hülsenfrüchte, Fleisch, Käse und Wurstwaren. Wir haben sie Gericht für Gericht entdeckt und erzählen euch von denen, die die Tradition Irpiniens wirklich verkörpern – die für Touristen erfundenen Rezepte lassen wir beiseite.
Handgemachte Pasta
Das Symbol der Küche Irpiniens sind die Fusilli, von Hand hergestellt, indem man den Teig um ein dünnes Eisenstäbchen wickelt. Man serviert sie mit einem kräftigen Fleisch-Ragù und etwas geriebenem Käse oder überbacken in der Variante „al tegamino“, mit Sauce und Mozzarella. Alle Geheimnisse verraten wir in Die Fusilli aus Avellino.
Neben den Fusilli findet ihr die Maccaronara, eine lange Pasta mit quadratischem Querschnitt, die mit passierten Tomaten oder Ragù serviert wird, und Lagane e ceci (Bandnudeln mit Kichererbsen), ein einfaches, sättigendes Gericht, das uns an kalten Tagen erobert hat.
Traditionelle Suppen und Eintöpfe
Das Gericht, das am engsten mit dem Kalender verbunden ist, sind die Cicci di Santa Lucia, die man für den 13. Dezember zubereitet. Es ist eine Suppe aus weißem Mais, Weizen, Kichererbsen, Bohnen und Linsen, die eingeweicht und dann zusammen gekocht werden, gewürzt mit Knoblauch und eingelegten Paprika. Früher war sie eine Votivgabe an die Heilige; heute kocht man sie den ganzen Winter über. Wir erzählen davon in Die Cicci di Santa Lucia.
Ein weiterer Klassiker ist die Minestra maritata mit Gemüse und Schweinefleisch, die in Irpinien oft von der Pizza ionna begleitet wird, einem rustikalen Fladenbrot aus Maismehl. Und wenn ihr kräftige Aromen mögt, probiert den Soffritto irpino aus Schweineinnereien und Tomaten.
Herzhafte Kuchen und Hauptgerichte
Zu Ostern bereitet man in vielen Familien die Pizza chiena zu, einen herzhaften Kuchen gefüllt mit Eiern, Käse und Wurstwaren. Bei den Hauptgerichten haben uns das Zicklein nach Art von Avellino und der Baccalà gefallen, der im Hinterland mit knusprigen getrockneten Paprika oder mit Knoblauch und Peperoncino zubereitet wird.
Käse, Wurstwaren und Produkte aus den Bergen
Verlasst die Provinz nicht, ohne den Caciocavallo irpino und den Pecorino di Carmasciano probiert zu haben, zusammen mit Wurstwaren wie dem Capocollo. Aus den Bergen kommen zwei Spitzenprodukte: Die Kastanie von Montella IGP und Der schwarze Trüffel von Bagnoli Irpino, Hauptdarsteller der Herbstgerichte in Bagnoli Irpino.
Süßspeisen
Zum Abschluss ist die typischste Süßspeise der Torrone, hergestellt aus Honig, Eiweiß, Haselnüssen und Mandeln. Irpinien ist auch ein Land der Haselnüsse, und der Torrone aus Pietradefusi, im Ortsteil Dentecane, hat eine lange Tradition.
In der Umgebung
Zu jedem Gericht gehört der richtige Wein: Entdeckt ihn in unserem Beitrag über die Weine von Avellino. Um eure kulinarische Reise zu planen, beginnt mit Avellino und Umgebung, und wenn ihr Essen und Spaziergänge verbinden wollt, lest Ein Wochenende in Avellino.
Foto oben (Avellino): unbekannter Autor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
