Als man uns Mitte Dezember zum ersten Mal einen Teller Cicci anbot, stand vor uns eine Suppe aus bunten Körnern, die nach Knoblauch und Paprika duftete. Mehr als ein Gericht ist es eine Geste: Man bereitet es in großen Mengen zu und teilt es. Wir erzählen Ihnen von einer der lebendigsten Traditionen des irpinischen Winters.
Was die Cicci sind
Mit dem Dialektwort cicci bezeichnet man in Irpinien Hülsenfrüchte und Getreide. Die Cicci di Santa Lucia sind denn auch ein einfaches Gericht, das Getreide und Hülsenfrüchte zusammen kocht und dann mit einem angebratenen Würzsud verfeinert. Zubereitet werden sie jedes Jahr am 13. Dezember, dem Gedenktag der heiligen Lucia, die als Schutzpatronin des Augenlichts angerufen wird.
Die Tradition ist in der ganzen Provinz Avellino verbreitet und besonders lebendig in der Hauptstadt Avellino und in Nachbarorten wie Atripalda, wo das Rezept in den Familien gehütet und weitergegeben wird. In Avellino entstand 2013 sogar ein Verein, der diesen Brauch pflegt. Es ist eine der Traditionen, die wir Ihnen in unserem Guide Avellino und Umgebung ans Herz legen.
Ein Gericht zum Teilen
Der Überlieferung nach bereiteten die Gläubigen die Cicci als Gelübde zu, als Dankopfer an die Heilige, und verteilten sie an Verwandte, Nachbarn und Bedürftige. Deshalb kocht man sie in riesigen Töpfen, und die Zubereitung wird zu einem kleinen gemeinsamen Ritual, das Familien und Nachbarn verbindet.
Es gibt auch eine symbolische Deutung, die wir wunderschön finden: Die runden, bunten Körner sollen an die Augen erinnern, die mit dem Kult der heiligen Lucia verbunden sind. In vielen Gegenden Süditaliens ist das Fest am 13. Dezember mit Getreide verbunden: In Sizilien etwa bereitet man die Cuccìa aus gekochtem Weizen zu.
Die Zutaten
Jede Familie hat ihre eigene Version, doch die häufigsten Zutaten sind diese:
- weißer Mais und Weichweizen;
- Kichererbsen, Bohnen und in manchen Rezepten Linsen;
- runde, in Essig eingelegte Paprika, typisch für die irpinische Tradition;
- Knoblauch und natives Olivenöl extra.
Wie man sie zubereitet
Die Arbeit beginnt am Abend des 12. Dezember, wenn Getreide und Hülsenfrüchte für viele Stunden eingeweicht werden, meist etwa einen halben Tag.
- Am nächsten Tag kocht man sie lange in reichlich Wasser: Manche garen alles zusammen, bis das Wasser aufgesogen ist, andere kochen die Zutaten lieber getrennt, weil sie unterschiedliche Garzeiten haben.
- In einem Topf, am besten aus Terrakotta, brät man Knoblauch und die in Stücke geschnittenen eingelegten Paprika in Öl an.
- Dann gibt man das gut abgetropfte Getreide und die Hülsenfrüchte dazu, rührt um und lässt alles durchziehen.
- Serviert werden sie heiß oder lauwarm in tiefen Tellern.
Der Geschmack ist rustikal und kräftig, mit der säuerlichen Note der Paprika, die dem ganzen Gericht Charakter gibt. Uns schien es die perfekte Art, sich an den kältesten Tagen des Jahres aufzuwärmen.
In der Umgebung
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Foto oben (Avellino): Urheber unbekannt, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
