Die neapolitanische Sfogliatella kennt jeder, aber nur wenige wissen, dass ihre Vorfahrin in einem Kloster über dem Meer der Amalfiküste entstanden ist, in Conca dei Marini. Wir haben uns auf die Suche nach den Ursprüngen der Sfogliatella Santa Rosa gemacht und erzählen sie euch, zusammen mit ein paar Tipps, wie ihr sie am besten genießt.
Eine Süßspeise aus dem Kloster
Die Geschichte beginnt im 17. Jahrhundert im Kloster Santa Rosa, das nach der heiligen Rosa von Lima benannt ist und hoch auf dem Felsen von Conca dei Marini thront. Der Überlieferung nach wollte eine Nonne, die für die Küche zuständig war, einen Rest in Milch gekochten Grieß nicht verschwenden: Sie verfeinerte ihn mit getrockneten Früchten, Zucker und Zitronenlikör und hüllte ihn in Teig.
Das Gebäck erhielt den Namen der Heiligen, der das Kloster geweiht war, und rund anderthalb Jahrhunderte lang blieb das Rezept ein von den Nonnen gehütetes Geheimnis.
Von Conca dei Marini nach Neapel
Die Wende kam Anfang des 19. Jahrhunderts, als der neapolitanische Konditor Pasquale Pintauro an das Rezept gelangte. Ab 1818 verkaufte er die Sfogliatelle in seinem Laden in Neapel und veränderte sie: Er ließ Creme und Sauerkirschen weg und entwickelte die heute berühmteste Version, die knusprige Sfogliatella riccia mit ihrer typischen dreieckigen Form. Daneben entstand auch die runde, weiche Sfogliatella frolla mit derselben Füllung.
Die Santa Rosa ist aber nie verschwunden: An der Küste ist sie ein Symbol der traditionellen Konditorkunst geblieben.
Wie sie heute gemacht wird
Die Sfogliatella Santa Rosa hat eine knusprige Hülle aus Blätterteig, ähnlich wie die Riccia, und eine Füllung aus Grieß, Ricotta und kandierten Früchten. Was sie unterscheidet, ist die Dekoration: Obenauf kommen ein Tupfer Konditorcreme und ein paar Sauerkirschen in Sirup. Das Ergebnis ist ein reichhaltigeres und eindrucksvolleres Gebäck als die neapolitanische Cousine.
Wir empfehlen euch, sie lauwarm zu essen, frisch aus dem Ofen, wenn der Teig zwischen den Zähnen kracht und die Creme noch weich ist. Mit einem Espresso ist sie das perfekte Frühstück vor einem Tag an der Küste.
Das Kloster heute
Das alte Kloster Santa Rosa beherrscht noch immer Conca dei Marini von oben, mit seinem mächtigen Bau über dem Golf von Salerno: Schon der Blick von der Straße aus lohnt einen Halt. Der Ort, eingebettet zwischen Berg und Meer, gehört zu den ruhigsten der Küste.
In der Umgebung
Conca dei Marini ist der ideale Ausgangspunkt, um die Amalfiküste zu erkunden: Für einen vollständigen Überblick startet mit unserem Reiseführer Salerno und Umgebung. Ganz in der Nähe liegt der Fjord von Furore, und etwas weiter warten Amalfi: Sehenswürdigkeiten und Aktivitäten sowie die Zitrone Limone Costa d'Amalfi IGP, Zutat vieler Süßspeisen der Gegend. Wenn ihr die Sfogliatella wieder abtrainieren wollt, probiert den Pfad der Götter.
Foto oben (Conca dei Marini): Diego Delso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
