En montant vers les Monts Picentini, derrière Salerne, le paysage change : les collines se couvrent de noiseraies bien alignées, qui donnent de l'ombre en été et se remplissent de fruits à la fin de l'été. Nous sommes à Giffoni Valle Piana, la patrie de la noisette de Giffoni IGP. Voici pourquoi elle est considérée comme l'une des meilleures d'Italie.
La Tonda di Giffoni
La noisette de Giffoni provient de la variété Tonda di Giffoni, que le cahier des charges désigne comme variété principale ; d'autres variétés ne sont admises qu'en petite quantité, au maximum 10 %, pour favoriser la pollinisation. Le fruit a une forme subsphérique, une coque fine et une amande à la chair blanche, ferme et aromatique.
Sa qualité la plus appréciée par l'industrie de la confiserie est sa facilité de pelage : après la torréfaction, la pellicule qui enveloppe l'amande se détache très facilement, à au moins 85 %. C'est pourquoi la Tonda di Giffoni est très recherchée par les pâtissiers et les glaciers, et par les producteurs de pâtes à tartiner et de torrone.
L'Indication géographique protégée
La noisette de Giffoni a obtenu l'IGP avec le règlement européen CE n° 2325 de 1997. La zone de production comprend l'ensemble du territoire de plusieurs communes des Picentini, comme Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, San Cipriano Picentino, Fisciano, Calvanico, Castiglione del Genovesi et Montecorvino Rovella, ainsi qu'une partie du territoire d'autres localités voisines, dont Baronissi, Olevano sul Tusciano et Acerno.
Le cahier des charges fixe aussi les caractéristiques minimales du produit : un calibre de la noisette en coque d'au moins 18 millimètres et un rendement au décorticage d'au moins 43 %.
Comment la déguster
Nous l'avons goûtée simplement grillée, et le parfum qu'elle dégage est difficile à oublier. Mais la noisette de Giffoni donne aussi le meilleur d'elle-même dans les desserts : gâteaux, biscuits, croquants et glaces. Nous vous conseillons de l'acheter décortiquée et grillée auprès de producteurs locaux et de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Giffoni, pas seulement des noisettes
Le nom de Giffoni Valle Piana est aussi célèbre dans le monde entier grâce au Giffoni Film Festival, fondé en 1971 par Claudio Gubitosi : un festival de cinéma pour la jeunesse dont les jurés sont justement des enfants et des adolescents. Associer une visite du village à une balade dans les noiseraies est une excellente façon de découvrir ce coin de la province.
Aux alentours
Les Monts Picentini sont un paradis pour les amoureux de la nature : pour un tableau complet, partez de notre guide Salerne et ses environs et lisez Les oasis des Picentini : Monte Polveracchio et Valle della Caccia. En descendant vers la côte vous attend le Musée archéologique national de Pontecagnano, et pour découvrir les autres produits du territoire il y a Que manger à Salerne.
Photo en haut (Giffoni Valle Piana) : Geofix, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
