Wenn man hinter Salerno zu den Monti Picentini hinauffährt, verändert sich die Landschaft: Die Hügel bedecken sich mit geordneten Haselnusshainen, die im Sommer Schatten spenden und sich gegen Ende des Sommers mit Früchten füllen. Wir sind in Giffoni Valle Piana, der Heimat der Haselnuss von Giffoni IGP. Wir erzählen euch, warum sie als eine der besten Italiens gilt.
Die Tonda di Giffoni
Die Haselnuss von Giffoni stammt von der Sorte Tonda di Giffoni, die die Produktspezifikation als Hauptsorte angibt; andere Sorten sind nur in kleiner Menge zugelassen, höchstens 10 %, um die Bestäubung zu fördern. Die Frucht hat eine fast kugelige Form, eine dünne Schale und einen Kern mit weißem, festem und aromatischem Fruchtfleisch.
Ihre von der Süßwarenindustrie am meisten geschätzte Eigenschaft ist die Schälbarkeit: Nach dem Rösten löst sich die Haut, die den Kern umhüllt, sehr leicht ab, zu mindestens 85 %. Deshalb ist die Tonda di Giffoni bei Konditoren und Eismachern sehr gefragt, ebenso bei den Herstellern von Brotaufstrichen und Torrone.
Die geschützte geografische Angabe
Die Haselnuss von Giffoni erhielt die IGP mit der europäischen Verordnung EG Nr. 2325 von 1997. Das Produktionsgebiet umfasst das gesamte Gebiet einiger Gemeinden der Picentini, etwa Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, San Cipriano Picentino, Fisciano, Calvanico, Castiglione del Genovesi und Montecorvino Rovella, sowie Teile des Gebiets anderer Orte in der Nähe, darunter Baronissi, Olevano sul Tusciano und Acerno.
Die Produktspezifikation legt auch die Mindestmerkmale des Produkts fest: ein Kaliber der Haselnuss in der Schale von nicht weniger als 18 Millimetern und eine Ausbeute beim Knacken von mindestens 43 %.
Wie man sie genießt
Wir haben sie einfach geröstet probiert, und den Duft, den sie verströmt, vergisst man nur schwer. Aber die Haselnuss von Giffoni zeigt sich auch in Süßspeisen von ihrer besten Seite: in Kuchen, Keksen, Krokant und Eis. Wir empfehlen euch, sie geschält und geröstet bei örtlichen Erzeugern zu kaufen und sie an einem kühlen, trockenen Ort vor Licht geschützt aufzubewahren.
Giffoni, nicht nur Haselnüsse
Der Name Giffoni Valle Piana ist weltweit auch durch das Giffoni Film Festival bekannt, 1971 von Claudio Gubitosi gegründet: ein Filmfestival für junge Leute, bei dem die Jurymitglieder Kinder und Jugendliche sind. Einen Besuch im Ort mit einem Ausflug durch die Haselnusshaine zu verbinden, ist eine hervorragende Art, diesen Winkel der Provinz kennenzulernen.
In der Umgebung
Die Monti Picentini sind ein Paradies für Naturliebhaber: Für einen vollständigen Überblick beginnt mit unserem Leitfaden Salerno und Umgebung und lest Die Oasen der Picentini: Monte Polveracchio und Valle della Caccia. Wenn ihr zur Küste hinunterfahrt, erwartet euch das Archäologische Nationalmuseum von Pontecagnano, und um die anderen Produkte der Gegend zu entdecken, gibt es Was man in Salerno essen sollte.
Foto oben (Giffoni Valle Piana): Geofix, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
