Subiendo hacia los Montes Picentinos, a espaldas de Salerno, el paisaje cambia: las colinas se cubren de avellanares ordenados, que en verano dan sombra y a finales del verano se llenan de frutos. Estamos en Giffoni Valle Piana, la patria de la avellana de Giffoni IGP. Os contamos por qué se considera una de las mejores de Italia.
La Tonda di Giffoni
La avellana de Giffoni procede de la variedad Tonda di Giffoni, que el pliego de condiciones indica como variedad principal; otras variedades se admiten solo en pequeña cantidad, como máximo el 10%, para favorecer la polinización. El fruto tiene una forma casi esférica, una cáscara fina y una semilla de pulpa blanca, consistente y aromática.
Su cualidad más apreciada por la industria confitera es la facilidad de pelado: tras el tostado, la piel que envuelve la semilla se desprende con gran facilidad, al menos en un 85%. Por eso la Tonda di Giffoni es muy buscada por pasteleros y heladeros, y por quienes elaboran cremas para untar y turrones.
La Indicación Geográfica Protegida
La avellana de Giffoni obtuvo la IGP con el reglamento europeo CE n.º 2325 de 1997. La zona de producción comprende todo el territorio de algunos municipios de los Picentinos, como Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, San Cipriano Picentino, Fisciano, Calvanico, Castiglione del Genovesi y Montecorvino Rovella, y parte del territorio de otros pueblos cercanos, entre ellos Baronissi, Olevano sul Tusciano y Acerno.
El pliego de condiciones fija también las características mínimas del producto: un calibre de la avellana con cáscara no inferior a 18 milímetros y un rendimiento en descascarado de al menos el 43%.
Cómo disfrutarla
Nosotros la probamos simplemente tostada, y el aroma que desprende es difícil de olvidar. Pero la avellana de Giffoni da lo mejor de sí también en los dulces: tartas, galletas, crocantes y helados. Os aconsejamos comprarla pelada y tostada a productores locales y conservarla en un lugar fresco y seco, protegida de la luz.
Giffoni, no solo avellanas
El nombre de Giffoni Valle Piana es famoso en todo el mundo también por el Giffoni Film Festival, fundado en 1971 por Claudio Gubitosi: un festival de cine para jóvenes en el que los miembros del jurado son precisamente niños y adolescentes. Combinar una visita al pueblo con un paseo entre los avellanares es una excelente manera de conocer este rincón de la provincia.
Alrededores
Los Montes Picentinos son un paraíso para los amantes de la naturaleza: para un cuadro completo empezad por nuestra guía Salerno y alrededores y leed Los oasis de los Picentinos: Monte Polveracchio y Valle della Caccia. Bajando hacia la costa os espera El Museo Arqueológico Nacional de Pontecagnano, y para descubrir los demás productos de la zona está Qué comer en Salerno.
Foto superior (Giffoni Valle Piana): Geofix, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
