Ao subir em direção aos Montes Picentini, atrás de Salerno, a paisagem muda: as colinas cobrem-se de avelanais ordenados, que no verão dão sombra e no fim do verão se enchem de frutos. Estamos em Giffoni Valle Piana, a pátria da avelã de Giffoni IGP. Contamos-vos porque é considerada uma das melhores de Itália.
A Tonda di Giffoni
A avelã de Giffoni nasce da variedade Tonda di Giffoni, que o caderno de especificações indica como variedade principal; outras variedades só são admitidas em pequena quantidade, no máximo 10%, para favorecer a polinização. O fruto tem uma forma subesférica, uma casca fina e uma semente de polpa branca, consistente e aromática.
A qualidade mais apreciada pela indústria doceira é a facilidade de pelar: depois da torra, a película que envolve a semente solta-se com grande facilidade, em pelo menos 85%. Por isso a Tonda di Giffoni é muito procurada por pasteleiros e geladeiros, e por quem produz cremes para barrar e torrones.
A Indicação Geográfica Protegida
A avelã de Giffoni obteve a IGP com o regulamento europeu CE n.º 2325 de 1997. A zona de produção inclui todo o território de alguns municípios dos Picentini, como Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, San Cipriano Picentino, Fisciano, Calvanico, Castiglione del Genovesi e Montecorvino Rovella, e parte do território de outros centros vizinhos, entre os quais Baronissi, Olevano sul Tusciano e Acerno.
O caderno de especificações fixa também as características mínimas do produto: um calibre da avelã com casca não inferior a 18 milímetros e um rendimento em miolo de pelo menos 43%.
Como saboreá-la
Provámo-la simplesmente torrada, e o aroma que liberta é difícil de esquecer. Mas a avelã de Giffoni dá também o seu melhor nos doces: bolos, biscoitos, crocantes e gelados. Aconselhamos-vos a comprá-la descascada e torrada a produtores locais e a guardá-la num lugar fresco e seco, ao abrigo da luz.
Giffoni, não só avelãs
O nome de Giffoni Valle Piana é famoso no mundo também pelo Giffoni Film Festival, fundado em 1971 por Claudio Gubitosi: um festival de cinema para jovens em que os jurados são precisamente crianças e adolescentes. Juntar uma visita à localidade a um passeio pelos avelanais é uma ótima maneira de conhecer este canto da província.
Nos arredores
Os Montes Picentini são um paraíso para quem gosta da natureza: para um quadro completo comecem pelo nosso guia Salerno e arredores e leiam Os oásis dos Picentini: Monte Polveracchio e Valle della Caccia. Ao descer para a costa espera-vos O Museu Arqueológico Nacional de Pontecagnano, e para descobrir os outros produtos do território há O que comer em Salerno.
Foto no topo (Giffoni Valle Piana): Geofix, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
