Llegamos a San Marco dei Cavoti un día frío, y lo primero que notamos fue el olor a almendras tostadas. No es casualidad: este pueblo del Fortore es conocido por todos como el «pueblo del turrón», y aquí el turrón no es solo un dulce de Navidad sino una tradición que se come todo el año.
Un pueblo fundado por provenzales
San Marco dei Cavoti se encuentra a unos 700 metros de altitud, en el noreste del Sannio. Su historia es curiosa: en el siglo XIV, tras un terremoto que había destruido el asentamiento anterior, llegó aquí una colonia de provenzales, muchos de la ciudad de Gap. A los habitantes de aquella zona se les llamaba «Gavots», y de ahí viene el nombre del pueblo, primero «dei Gavoti» y después «dei Cavoti».
El recuerdo de aquellos orígenes es la Torre Provenzal, del siglo XIV, que domina el centro histórico. Es el punto desde el que os aconsejamos empezar el paseo.
El turrón y el croccantino
La producción moderna de turrón en San Marco dei Cavoti empieza a finales del siglo XIX: la primera fábrica del pueblo se remonta a 1891. Desde entonces el turrón se ha convertido en el corazón de la economía y de la identidad local.
El producto más típico es el croccantino, llamado también «bacio» (beso): una barrita de crocante a base de almendras y avellanas, cubierta originalmente de turrón y después, con una innovación posterior, de chocolate negro. Es la versión que más se encuentra hoy, y a nosotros nos gustó precisamente por el contraste entre lo crujiente de dentro y el chocolate de fuera.
Junto al croccantino, en el pueblo encontraréis el turrón tradicional a base de miel y frutos secos. Os aconsejamos probarlo donde se produce: la diferencia con el envasado se nota.
La Fiesta del turrón
Cada año, en diciembre, el pueblo celebra su producto con la Fiesta del turrón, que anima los fines de semana antes de Navidad. El centro se llena de puestos, música y degustaciones, y es el momento en que San Marco dei Cavoti está más animado. Si queréis ver el pueblo en su época más festiva, esta es la ocasión.
No solo turrón: el museo de relojes de torre
Entre una degustación y otra os recomendamos una parada en el Museo de los relojes de torre, abierto en 2005 en un palacio del siglo XIX. Reúne una cincuentena de mecanismos de relojes de campanario y de torre, construidos a mano entre los siglos XVIII y XX. Es un museo insólito, que nos sorprendió. Comprobad horarios y entradas en la web oficial antes de salir.
Cómo llegar y cuándo ir
A San Marco dei Cavoti se llega en coche desde Benevento subiendo hacia el Fortore, no lejos de Pietrelcina. La mejor época para el turrón es el invierno, con la fiesta de diciembre, pero los croccantini se encuentran todo el año.
En los alrededores
- Para orientaros por toda la provincia, empezad por Benevento y alrededores.
- Por el camino os espera Pietrelcina, los lugares de San Pío.
- Para conocer el otro gran dulce del Sannio, leed Torrone di Benevento.
- Para completar el viaje por los sabores, tenéis El licor Strega.
Foto superior (San Marco dei Cavoti): User:Pcocca Patrizia Cocca, Public domain, via Wikimedia Commons.
