En Benevento nos sentamos a la mesa con curiosidad y nos levantamos con ganas de volver. La cocina del Sannio es de tierra adentro: pasta hecha a mano, legumbres, verduras, carnes y quesos de montaña. Esto es lo que os recomendamos probar.
La pasta casera
El símbolo de la mesa de Benevento son los cicatielli (o cecatielli), un formato de pasta fresca parecido a los cavatelli, hecho con sémola de trigo duro y agua. Su superficie rugosa retiene bien las salsas: los encontramos con ragú, con legumbres y con verduras de temporada.
Otro clásico son los fusilli hechos a mano, enrollados alrededor de una varilla de hierro y aliñados con el ragú del domingo, cocinado a fuego lento con las braciole de carne. En las casas también se preparan pastas con legumbres y verduras, platos nacidos para alimentar a quienes trabajaban en el campo.
Sopas y platos de fiesta
En invierno la cocina del Sannio da lo mejor de sí con las sopas. La minestra maritata, en la que las verduras se «casan» con carnes y partes del cerdo, es un plato contundente y para compartir. En Navidad muchas familias preparan el cardone, una sopa de cardos cocidos en caldo y enriquecida con albondiguillas, huevos y queso.
Carnes, embutidos y quesos
Entre los segundos platos, el más característico son los ammugliatielli: rollitos de asaduras de cordero atados con las tripas y aromatizados con hierbas, cocinados a la brasa o guisados. Un plato de la tradición pastoril, intenso y auténtico.
Entre los embutidos os recomendamos el jamón de Pietraroja, elaborado en la montaña, en Pietraroja, en el Matese, donde la cría de cerdos tiene una larga historia. La provincia forma parte además de la zona de producción del Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta hilada cuyo sabor cambia con la curación.
La cocina del Sannio sigue las estaciones: en primavera y verano, verduras y hortalizas; en otoño e invierno, legumbres, sopas y carnes. Os aconsejamos preguntar siempre por los platos del día, que suelen ser los más ligados a la tradición.
Dulces y licores
Terminar una comida en Benevento sin turrón sería un error: lo contamos en Torrone di Benevento y, para la versión del Fortore, en El turrón de San Marco dei Cavoti. Al final de la comida, una copita de licor Strega, nacido en la ciudad en 1860, amarillo gracias al azafrán: toda la historia en nuestro artículo sobre el licor Strega.
En los alrededores
Para combinar los platos con los vinos del territorio, del Aglianico a la Falanghina, echad un vistazo a nuestra guía de los vinos de la zona de Benevento. Para bajar la comida con un paseo cultural tenéis Qué hacer en Benevento, y para descubrir la provincia, nuestra guía Benevento y alrededores. Quien suba hasta Pietraroja encontrará también Pietraroja y el Paleolab, la tierra de Ciro.
Foto superior (Benevento): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons.
