In Benevent haben wir uns neugierig an den Tisch gesetzt und sind mit dem Wunsch aufgestanden, wiederzukommen. Die samnitische Küche ist eine Küche des Landes: handgemachte Pasta, Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleisch und Bergkäse. Hier ist, was wir euch zum Probieren empfehlen.
Hausgemachte Pasta
Das Symbol der Küche von Benevent sind die Cicatielli (oder Cecatielli), eine frische Pastasorte ähnlich den Cavatelli, aus Hartweizengrieß und Wasser. Ihre raue Oberfläche hält die Saucen gut fest: Wir haben sie mit Ragù, mit Hülsenfrüchten und mit Gemüse der Saison gegessen.
Ein weiterer Klassiker sind die handgemachten Fusilli, um ein dünnes Eisenstäbchen gewickelt und mit dem sonntäglichen Ragù serviert, das lange mit Braciole (Fleischrouladen) geschmort wird. In den Familien bereitet man auch Pasta mit Hülsenfrüchten und Gemüse zu – Gerichte, die entstanden, um die Feldarbeiter satt zu machen.
Suppen und Festtagsgerichte
Im Winter zeigt sich die samnitische Küche bei den Suppen von ihrer besten Seite. Die Minestra maritata, in der sich Gemüse mit Fleisch und Teilen vom Schwein „verheiratet“, ist ein reichhaltiges und geselliges Gericht. Zu Weihnachten bereiten viele Familien den Cardone zu, eine Suppe aus in Brühe gegarten Karden, verfeinert mit Fleischbällchen, Eiern und Käse.
Fleisch, Wurstwaren und Käse
Unter den Hauptgerichten sind die Ammugliatielli die typischsten: Röllchen aus Lamminnereien, mit Därmen gebunden und mit Kräutern gewürzt, über der Glut gegrillt oder geschmort. Ein Gericht der Hirtentradition, kräftig und unverfälscht.
Bei den Wurstwaren empfehlen wir euch den Schinken aus Pietraroja, der in den Bergen von Pietraroja im Matese hergestellt wird, wo die Schweinezucht eine lange Geschichte hat. Die Provinz gehört außerdem zum Produktionsgebiet des Caciocavallo Silano DOP, eines Filata-Käses, dessen Geschmack sich mit der Reifung verändert.
Die samnitische Küche folgt den Jahreszeiten: im Frühling und Sommer Gemüse, im Herbst und Winter Hülsenfrüchte, Suppen und Fleisch. Wir raten euch, immer nach den Tagesgerichten zu fragen – oft sind sie am engsten mit der Tradition verbunden.
Süßspeisen und Liköre
Ein Essen in Benevent ohne Torrone zu beenden, wäre ein Fehler: Wir erzählen davon in Torrone aus Benevent und, für die Variante aus dem Fortore, in Der Torrone von San Marco dei Cavoti. Zum Abschluss dann ein Gläschen Strega-Likör, 1860 in der Stadt entstanden und dank Safran gelb: Seine ganze Geschichte erzählen wir in unserem Beitrag über den Strega-Likör.
In der Umgebung
Um die Gerichte mit den Weinen der Region zu kombinieren, vom Aglianico bis zur Falanghina, lest unseren Beitrag über die Weine aus der Gegend von Benevent. Um das Mittagessen mit einem kulturellen Spaziergang zu verdauen, gibt es Was man in Benevent unternehmen kann, und um die Provinz zu entdecken, unseren Reiseführer Benevent und Umgebung. Wer bis nach Pietraroja hinauffährt, findet dort auch Pietraroja und das Paleolab, das Land von Ciro.
Foto oben (Benevent): Dэя-Бøяg, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
