A cozinha de Caserta e da sua província é uma cozinha caseira, nascida nos campos da Terra di Lavoro com aquilo que a horta, o porco e a despensa ofereciam. Nós conhecemo-la através das receitas que as famílias passam de geração em geração, com pequenas variações de terra para terra. Eis os pratos da tradição que vos aconselhamos a provar, ou a fazer em casa.
A minestra maritata
A rainha do inverno é a minestra maritata, em dialeto menesta 'mmaretata. O nome significa "sopa casada": aqui "casam-se" as verduras do campo, como a escarola, a chicória, a couve-lombarda e a borragem, com um caldo rico feito com vários cortes de porco, muitas vezes com couratos, salsichas e o osso do presunto. Prepara-se com calma, cozinhando primeiro a carne e depois as verduras, e em muitas casas é o prato das festas de fim de ano.
Pettolelle com feijão
Um primeiro prato simples e saboroso são as pettolelle com feijão: tiras irregulares de massa fresca feita à mão, só com farinha e água, cozidas diretamente no feijão até se obter um prato cremoso. É a típica massa com feijão camponesa, de que gostámos com um fio de azeite novo e uma pitada de malagueta.
A sopa de cardo
No Natal, em muitas famílias da Campânia e de Caserta, prepara-se a zuppa di cardone: um caldo de galinha onde se cozem os cardos, pequenas almôndegas de carne e, no fim, ovos batidos com queijo ralado. É um prato demorado, que traduz bem o valor da festa.
Cianfotta e pizza de escarola
No verão é a vez da cianfotta, um estufado de legumes com beringelas, pimentos, batatas, tomate, cebola e manjericão. Cada ingrediente pede o seu tempo de cozedura e o resultado não deve ficar aguado: é ótima morna, com pão.
No inverno, pelo contrário, sai do forno a pizza de escarola, uma tarte salgada recheada com escarola salteada, azeitonas, alcaparras, pinhões, passas e anchovas. Come-se também no dia seguinte e é perfeita para levar num passeio.
Os doces das festas
O calendário dos doces acompanha o das festas. No Natal chegam os struffoli, bolinhas de massa fritas e envolvidas em mel, decoradas com confeitos coloridos e frutas cristalizadas. No Carnaval prepara-se o migliaccio, à base de sêmola e ricota, e na Páscoa a pastiera, com trigo cozido, ricota e água de flor de laranjeira. Pelo São José, em março, não faltam as zeppole.
Onde encontrar estes sabores
Muitos destes pratos encontram-se nas tasquinhas da província, sobretudo na sua época. Para os produtos a comprar e provar na cidade, como a mozzarella de búfala e os enchidos de porco preto, leiam O que comer em Caserta. E para os acompanhar, folheiem o nosso guia aos vinhos de Caserta.
Nos arredores
- Caserta e arredores, o guia para organizar a viagem.
- Mozzarella di bufala campana DOP, o produto símbolo da província.
- As tradições do Matese, entre trajes e costumes das montanhas de Caserta.
- Casertavecchia, a aldeia medieval onde parar para almoçar com vista.
Foto no topo (Caserta): Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
