Die Küche von Caserta und seiner Provinz ist eine Hausmannskost, entstanden auf dem Land der Terra di Lavoro aus dem, was Gemüsegarten, Schwein und Vorratskammer hergaben. Wir haben sie über die Rezepte kennengelernt, die Familien von Generation zu Generation weitergeben, mit kleinen Unterschieden von Dorf zu Dorf. Hier sind die traditionellen Gerichte, die wir euch zum Probieren empfehlen – oder zum Nachkochen zu Hause.
Die Minestra maritata
Die Königin des Winters ist die Minestra maritata, im Dialekt menesta 'mmaretata. Der Name bedeutet „verheiratete Suppe“: Hier werden Feldgemüse wie Endivie, Zichorie, Wirsing und Borretsch mit einer kräftigen Brühe aus verschiedenen Stücken vom Schwein „verheiratet“, oft mit Schwarte, Würsten und dem Schinkenknochen. Man bereitet sie in aller Ruhe zu, kocht erst das Fleisch und dann das Gemüse, und in vielen Familien ist sie das Gericht der Feiertage zum Jahresende.
Pettolelle mit Bohnen
Ein einfacher und würziger erster Gang sind Pettolelle mit Bohnen: unregelmäßige Streifen handgemachter frischer Pasta, nur aus Mehl und Wasser, die direkt in den Bohnen gegart werden, bis ein cremiges Gericht entsteht. Es ist die typische bäuerliche Pasta e fagioli, die uns mit einem Schuss frischem Olivenöl und einer Prise Peperoncino am besten geschmeckt hat.
Die Cardone-Suppe
Zu Weihnachten bereiten viele Familien in Kampanien und rund um Caserta die Zuppa di cardone zu: eine Hühnerbrühe, in der Karden, kleine Fleischbällchen und zum Schluss mit geriebenem Käse verquirlte Eier gegart werden. Die Zubereitung dauert lange, und gerade das zeigt, welchen Wert das Fest hat.
Cianfotta und Pizza di scarola
Im Sommer ist die Cianfotta an der Reihe, ein Gemüseeintopf mit Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum. Jede Zutat will beim Garen respektiert werden, und das Ergebnis darf nicht suppig sein: Lauwarm mit Brot schmeckt sie hervorragend.
Im Winter dagegen kommt die Pizza di scarola aus dem Ofen, ein herzhafter Kuchen mit einer Füllung aus angebratener Endivie, Oliven, Kapern, Pinienkernen, Rosinen und Sardellen. Man isst sie auch noch am nächsten Tag, und sie ist ideal für einen Ausflug.
Die Süßspeisen der Feiertage
Der Kalender der Süßspeisen folgt dem der Feste. Zu Weihnachten kommen die Struffoli, frittierte Teigkügelchen in Honig, verziert mit bunten Zuckerperlen und kandierten Früchten. Zum Karneval bereitet man den Migliaccio aus Grieß und Ricotta zu, zu Ostern die Pastiera mit gekochtem Weizen, Ricotta und Orangenblüten. Am Josefstag im März dürfen die Zeppole nicht fehlen.
Wo man diese Aromen findet
Viele dieser Gerichte findet man in den Trattorien der Provinz vor allem zu ihrer Saison. Für die Produkte, die man in der Stadt kaufen und probieren kann, wie Büffelmozzarella und Wurstwaren vom schwarzen Schwein, lest Was man in Caserta essen sollte. Und als Begleitung blättert in unserem Führer zu den Weinen von Caserta.
In der Umgebung
- Caserta und Umgebung, der Reiseführer zur Planung eurer Reise.
- Mozzarella di Bufala Campana DOP, das Symbolprodukt der Provinz.
- Die Traditionen des Matese, zwischen Trachten und Bräuchen der Berge rund um Caserta.
- Casertavecchia, das mittelalterliche Dorf, in dem man mit Aussicht zu Mittag essen kann.
Foto oben (Caserta): Miguel Hermoso Cuesta, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
