Paseando por los jardines de Sorrento os pasará que levantaréis la vista y veréis un techo de limones sobre la cabeza. Son las pérgolas sorrentinas, y bajo esos entramados crece uno de los cítricos más famosos de Italia. Os presentamos el Limón de Sorrento IGP (Limone di Sorrento).
El Ovale di Sorrento
El limón protegido pertenece al ecotipo local Ovale di Sorrento, conocido también como Limone di Massa Lubrense o «Massese». Tiene forma elíptica, tamaño medio-grande y un peso mínimo de 85 gramos. La piel es gruesa, de color amarillo citrino, rica en aceites esenciales y muy aromática; la pulpa es jugosa, con una acidez elevada.
La zona de producción
El Limón de Sorrento es Indicación Geográfica Protegida desde 2000. La zona comprende ocho municipios de la provincia de Nápoles: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense y, en la isla, Capri y Anacapri.
Las pérgolas y las pagliarelle
El paisaje de los limonares está hecho de terrazas y de pérgolas de postes de madera, preferiblemente de castaño. En invierno se extienden sobre las pérgolas las pagliarelle, esteras de paja o de caña que protegen los árboles del frío y del viento y retrasan la maduración. La cosecha se hace rigurosamente a mano, porque los frutos no deben tocar el suelo.
Un poco de historia
El cultivo de limones en la península ya está documentado en el Renacimiento. En el siglo XVII fueron los padres jesuitas quienes dieron un impulso decisivo al cultivo especializado de cítricos. Desde entonces los limones se han convertido en un rasgo inconfundible del paisaje sorrentino, apreciado también por los viajeros del Grand Tour.
En la cocina y en la copa
El limón de Sorrento se usa crudo, en gajos, pero también en risottos, ensaladas de marisco y dulces como la delizia al limone. De la piel nace el limoncello: el «Liquore di limone di Sorrento» está a su vez protegido como indicación geográfica. Os recomendamos probar también la mermelada, aromatiquísima.
Dónde probarlo y en los alrededores
Para vivir los limonares os recomendamos los senderos entre Massa Lubrense y Punta Campanella, hasta La bahía de Ieranto. En la ciudad no os perdáis Las antiguas murallas de Sorrento y la guía Sorrento: qué ver; para la isla está La isla de Capri: qué ver y qué hacer. Para los dulces y licores de cítricos leed Licor crema de limón o cremoncello y Sospiri al limón, y para el otro gran limón de Campania el Limón Costa d'Amalfi IGP. Todas las denominaciones están en Los productos DOP e IGP de Campania y la provincia en Nápoles y alrededores.
Fuentes: Qualigeo – Limone di Sorrento IGP; Pliego de condiciones de producción.
Foto superior (Sorrento): Kim Traynor, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
