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Acciughe sotto sale (Pesci, molluschi e crostacei)

CHE COSA SONO LE ACCIUGHE SOTTO SALE? Le acciughe (cosiddette alici) sono un frutto insostituibile della pesca, attività molto fiorente in tutti i comuni costieri delle province di Napoli e Salerno. Le ricette tradizionali per la preparazione delle alici sono numerose in tutto il Mezzogiorno, …

Colatura di alici di Cetara (Pesci, molluschi e crostacei)

Cetara è un antico borgo di pescatori in provincia di Salerno, ancora oggi caratterizzato da un’economia concentrata sulla pesca e sull’artigianato. A  Cetara continua a essere presente nella tradizione culinaria, la colatura di alici, erede del Garum, un piatto descrittoci da Plinio e Orazio come …