Costa d’Amalfi
Le notissime zone turistiche costituite dalla costiera Sorrentina, dall’isola di Capri e dalla Costiera Amaflitana, fiori all’occhiello della Campania, sono attraversate da numerosissimi limoneti a gradoni, che ne colorano il paesaggio. Sin dall’ XIX secolo abbiamo notizie della tradizione di produrre ed offrire il rosolio di limone o limoncello, ai visitatori ed ai notabili che transitavano in costiera, a Capri, Sorrento od Amalfi, fioccano leggende e racconti sulla nascita del tradizionale liquore giallo; c’è chi sostiene che il liquore abbia origini molto antiche, quasi legate alla coltivazione del limone. Altri dicono che il limoncello veniva utilizzato dai pescatori e dai contadini al mattino per combattere il freddo già ai tempi dell’invasione dei saraceni; altri ancora che la ricetta sia nata all’interno di un convento monastico per deliziare i frati tra una preghiera e un’altra. La verità, forse, non la sapremo mai, ma quel che è certo è che oggi il limoncello è diventato un prodotto apprezzato al livello internazionale, prodotto ed esportato da numerose aziende, che devono utilizzare, per produrre il limoncello originale, solo i limoni capresi e della costiera Sorrentina oppure quello definito Costa d’Amalfi. Dei limoni, colti da massimo 48 ore, servono le bucce tagliate a mano che vengono lasciate a macerare in una soluzione di alcool, acqua e zucchero, in contenitori coperti a temperatura ambiente, infatti, continuerà la macerazione della buccia e l’infuso assumerà lentamente l’aroma e il colore del giallo del limone. Dopo circa un mese di riposo, la preparazione prosegue con l’aggiunta di un pentolino di acqua e zucchero prima portato in ebollizione e poi lasciato raffreddare e dell’altro alcool. Dopo altri quaranta giorni di riposo, l’infuso va filtrato ed imbottigliato. Il limoncello va conservato in freezer, ed è un ottimo digestivo che chiude le cene: è oramai diventato un rito sociale quasi al pari del caffè.
Fonte e Foto: http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/liquore-limone-amalfi.htm
